Erdbeerkuchen Ohne Backen

Name: Erdbeerkuchen Ohne Backen
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200g Butterkekse; 100g geschmolzene Butter; 500g Mascarpone; 200ml Sahne; 80g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft; 600g frische Erdbeeren; 1 Päckchen Gelatine (oder vegane Gelatine)

Hervorgehoben unter: Beliebte Dessert-Ideen

Ich liebe Erdbeerkuchen, besonders wenn er so einfach zuzubereiten ist! Dieser Erdbeerkuchen ohne Backen ist der perfekte Genuss für warme Tage, an denen ich einfach nicht in die Küche stehen möchte. Die frischen Erdbeeren in Kombination mit einer cremigen Mascarpone-Füllung machen diesen Kuchen zum absoluten Hit. Ganz gleich, ob für eine Feier oder einfach nur als süße Versuchung für den Nachmittag – dieser Kuchen wird garantiert bei jedem gut ankommen!

Erstellt von

Eike Vollbrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T21:29:36.364Z

Als ich neulich Lust auf einen no-bake Kuchen hatte, fiel mir dieser Erdbeerkuchen ein. Es ist mein Lieblingsrezept, weil es so erfrischend und lecker ist. Ich habe etwas mit der Füllung experimentiert und festgestellt, dass ein Hauch von Zitronensaft die Aromen der Erdbeeren noch mehr zur Geltung bringt.

Ich benutze gerne Kekse als Boden, was eine wunderbare Knusprigkeit hinzufügt. Diese Kombination hat mich wirklich umgehauen, und ich bin sicher, dass ihr das auch lieben werdet. Außerdem lässt sich der Kuchen wunderbar vorbereiten und dann einfach im Kühlschrank fest werden.

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Frische Erdbeeren kombiniert mit einer leichten Mascarpone-Creme
Einfach und schnell zuzubereiten, perfekt für heiße Tage
Kein Backen erforderlich, ideal für spontane Anlässe

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur Ihres Erdbeerkuchens. Frische Erdbeeren sind das Herzstück dieses Rezepts; ihren fruchtigen Geschmack und die lebendige Farbe können Sie mit tiefgefrorenen Erdbeeren nicht erreichen. Ich empfehle, nur extrem reife und süße Beeren zu verwenden, da sie dem Kuchen eine natürliche Süße verleihen und beim Servieren schön aussehen.

Die Mascarpone spielt eine zentrale Rolle in der Füllung. Ihre cremige Konsistenz sorgt dafür, dass der Kuchen schön reichhaltig ist und hervorragend zu den frischen Früchten passt. Achten Sie darauf, die Mascarpone vor der Verwendung aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Raumtemperatur erreicht und sich leichter mit der Sahne vermengen lässt.

Tipps zur Zubereitung

Für den Keksboden ist es wichtig, die Butterkekse gleichmäßig und fein zu zermahlen. Das sorgt dafür, dass der Boden gut zusammenhält und eine schöne Krümelstruktur entsteht. Ich nutze dafür einen Mixer, aber Sie können die Kekse auch in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerdrücken, falls kein Mixer zur Verfügung steht.

Beim Hinzufügen der Gelatine sollten Sie darauf achten, dass diese rechtzeitig vorbereitet wird. Falls Sie vegane Gelatine verwenden, lesen Sie die Packungsanleitung sorgfältig, da die Zubereitungsweise variieren kann. Achten Sie darauf, dass die Gelatine nicht zu heiß ist, wenn Sie sie über die Füllung gießen, um eine schöne, klare Schicht zu erhalten.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für unseren Erdbeerkuchen ohne Backen:

Zutaten für den Kuchen

200g Butterkekse
100g geschmolzene Butter
500g Mascarpone
200ml Sahne
80g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
600g frische Erdbeeren
1 Päckchen Gelatine (oder vegane Gelatine)

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen.

Zubereitung

Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um den Kuchen zuzubereiten:

Keksboden zubereiten

Die Butterkekse in einem Mixer zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung in eine Springform drücken und gut festdrücken.

Füllung herstellen

In einer Schüssel Mascarpone, Sahne, Puderzucker und Zitronensaft verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Erdbeeren vorbereiten

Die Erdbeeren waschen, entstielen und hälften. Einige für die Dekoration ganz lassen.

Kuchen zusammenstellen

Die Füllung gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen und die Erdbeeren darauflegen. Mit Gelatine nach Anleitung überziehen.

Kühlen

Den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.

Servieren Sie den Kuchen gekühlt und genießen Sie jeden Bissen!

Profi-Tipps

Für eine noch frischere Note können Sie frische Minze als Garnitur verwenden.

Variationen des Rezeptes

Dieser Erdbeerkuchen ist sehr anpassungsfähig. Wenn Sie andere Früchte wie Himbeeren oder Blaubeeren lieben, können Sie diese anstelle der Erdbeeren verwenden. Mischfruchtvarianten sehen nicht nur toll aus, sondern bieten auch unterschiedliche Geschmäcker und Texturen. Achten Sie jedoch darauf, die Flüssigkeitsmenge in der Füllung anzupassen, falls die verwendeten Früchte nicht so saftig sind wie Erdbeeren.

Wenn Sie einen anderen Geschmack in Ihrer Füllung wünschen, können Sie Vanilleextrakt oder sogar etwas geriebene Zitronenschale hinzufügen. Das wird den Geschmack aufhellen und das Aroma verstärken. Experimentieren Sie ruhig ein wenig, um das für Sie perfekte Geschmacksprofil zu finden!

Aufbewahrung und Tipps für die Zubereitung im Voraus

Der Erdbeerkuchen lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten, was ihn ideal für Feiern macht. Er kann bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, ihn mit Frischhaltefolie abzudecken, um ein Austrocknen der Oberfläche zu vermeiden. Ich empfehle, die Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren aufzulegen, damit sie frisch und knackig bleiben.

Wenn Sie diesen Kuchen also für einen besonderen Anlass machen möchten, sollten Sie ihn am Vortag vorbereiten. So haben Sie am Veranstaltungstag mehr Zeit und weniger Stress. Auch das Servieren ist einfach: Schneiden Sie den Kuchen mit einem scharfen Messer und tauchen Sie die Klinge kurz in heißes Wasser, um saubere Schnitte zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Mascarpone durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können auch Quark oder eine pflanzliche Creme verwenden, um eine leichtere Version zu kreieren.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, Himbeeren oder Blaubeeren sind ebenfalls köstlich in diesem Rezept.

→ Muss ich die Gelatine verwenden?

Für eine vegane Variante können Sie auf Agar-Agar zurückgreifen oder sie ganz weglassen, dann wird der Kuchen etwas weicher.