Bananenbrot mit Apfel und Zimt

Name: Bananenbrot mit Apfel und Zimt
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 überreife Bananen; 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 100g Zucker; 2 Eier; 120ml Pflanzenöl; 250g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Beliebte Dessert-Ideen

Ich liebe es, an einem gemütlichen Sonntagmorgen ein duftendes Bananenbrot zu backen, besonders wenn es mit frischen Äpfeln und würzigem Zimt verfeinert ist. Dieses Rezept vereint die Süße von überreifen Bananen mit der Frische von Äpfeln und der warmen Note von Zimt. Jedes Stück ist eine wahre Freude für die Geschmacksknospen, perfekt für einen Snack oder zum Frühstück. Ich finde, dass der Duft des Backens das gesamte Zuhause erfüllt und Erinnerungen an meine Kindheit weckt. Probiert es aus!

Erstellt von

Eike Vollbrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T01:53:36.372Z

Ich erinnere mich an den ersten Versuch, dieses Bananenbrot zu backen. Es war ein Experiment in der Küche und ich war überrascht von den köstlichen Aromen, die sich beim Backen entfalten. Die Kombination aus Bananen und Äpfeln sorgt für eine saftige Konsistenz und der Zimt gibt dem Brot eine angenehme Wärme. Ich habe festgestellt, dass das Brot noch besser schmeckt, wenn es am nächsten Tag genossen wird, weil sich die Aromen weiterentwickeln.

Ein kleiner Tipp von mir: Nutzt überreife Bananen, da sie mehr natürliches Zucker enthalten und dem Brot eine süßere Note verleihen. Außerdem sollte das Brot nach dem Backen gut abkühlen, bevor ihr es in Scheiben schneidet, damit die Krume nicht zerfällt. Diese kleinen Kniffe machen wirklich einen Unterschied!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftige Textur durch die Kombination von Bananen und Äpfeln
Würziger Zimt, der jeden Bissen verfeinert
Einfach herzustellen und perfekt für jeden Anlass

Die Bedeutung reifer Bananen

Für ein besonders saftiges Bananenbrot sind überreife Bananen entscheidend. Sie bringen nicht nur natürliche Süße mit, sondern tragen auch zur Feuchtigkeit des Teigs bei. Achten Sie darauf, dass die Bananen eine braune Schale haben, da dies anzeigt, dass ihre Stärke bereits in Zucker umgewandelt wurde. Diese Umwandlung sorgt für die cremige Konsistenz und das intensive Aroma im Endprodukt.

Wenn Sie gerade keine überreifen Bananen zur Hand haben, können Sie die Reifung beschleunigen, indem Sie sie in einen braunen Papiertüte legen. Dies schließt das Ethylen ein, ein Gas, das die Reifung fördert. Alternativ können Sie die Bananen auch im Backofen bei 150°C für etwa 15-20 Minuten backen, bis sie weich und schwarz sind.

Die Rolle der Äpfel im Rezept

Die Äpfel in diesem Bananenbrot Rezept sind mehr als nur eine Geschmacksnote; sie bringen zusätzlich Textur und Frische. Die Wahl der Apfelsorte kann den Geschmack des Brotes erheblich beeinflussen. Granny Smith oder Boskoop bringen eine angenehme Säure, während süßere Äpfel wie Gala oder Fuji für eine harmonische Süßung sorgen können. Wenn Sie einen besonders würzigen Touch möchten, probieren Sie zudem, etwas geriebene Zitronenschale hinzuzufügen.

Um die Apfelstücke ideal in den Teig zu integrieren, schneiden Sie die Äpfel in kleine Würfel. Dies hilft, gleichmäßige Aromen zu gewährleisten und ein Trockenwerden der Apfelstücke während des Backens zu verhindern. Wenn Sie es gerne fruchtiger mögen, können Sie die Menge der Äpfel auf 3 erhöhen, aber achten Sie darauf, dass dies auch die Backzeit leicht verlängern könnte.

Zutaten

Zutaten für das Bananenbrot

3 überreife Bananen
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
100g Zucker
2 Eier
120ml Pflanzenöl
250g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Zubereitung

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und fetten Sie eine Kastenform ein.

Bananen zerdrücken

Zerdrücken Sie die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel, bis sie schön cremig sind.

Äpfel hinzufügen

Fügen Sie die gewürfelten Äpfel, Zucker, Eier und Öl zu den zerdrückten Bananen hinzu und vermengen Sie alles gut.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz gut vermischen.

Alles vermengen

Die trockenen Zutaten nach und nach zur Bananenmasse hinzufügen und vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und für etwa 60 Minuten backen, bis das Brot goldbraun und durchgebacken ist. Mit einem Zahnstocher testen.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen, in der Form kurz abkühlen lassen, dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie Walnüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben. Das Brot kann auch eingefroren werden, sodass Sie immer einen leckeren Snack zur Hand haben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot lässt sich hervorragend aufbewahren. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter oder in Frischhaltefolie gewickelt bei Raumtemperatur auf, um die Saftigkeit zu bewahren. So bleibt es für bis zu 3 Tage frisch. Wenn Sie es noch länger genießen möchten, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren, wo es bis zu einer Woche haltbar bleibt.

Eine weitere Möglichkeit zur Lagerung ist das Einfrieren. Schneiden Sie das Bananenbrot in Scheiben und wickeln Sie jede Scheibe einzeln in Frischhaltefolie; so können Sie schnell eine Portion auftauen. Im Gefrierschrank bleibt es bis zu 3 Monate frisch. Zum Auftauen lassen Sie die Scheiben einfach bei Raumtemperatur liegen oder legen Sie sie für einige Minuten in die Mikrowelle.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept bietet zahlreiche Möglichkeiten zur Abwandlung. Fügen Sie eine Handvoll Walnüsse oder Pekannüsse hinzu, um zusätzlichen Crunch und nussigen Geschmack zu erhalten. Sie können auch Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte integrieren, um das Bananenbrot zu verfeinern. Denken Sie daran, die Menge der Zucker etwas zu reduzieren, wenn Sie süße Zutaten hinzufügen.

Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie glutenfreies Mehl und ein zusätzliches Teelöffel Xanthan, um die Struktur des Brotes aufrechtzuerhalten. Wenn Sie Laktose vermeiden möchten, ist die Ersetzung des Pflanzenöls durch geschmolzene Kokosnussbutter eine schmackhafte Option, die auch das Aroma des Brotes intensiviert.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Das Bananenbrot ist in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage frisch. Im Kühlschrank hält es sich länger.

→ Kann ich andere Früchte hinzufügen?

Ja, andere Früchte wie Birnen oder Beeren passen ebenfalls gut in dieses Rezept.

→ Ist das Rezept vegan?

Um das Rezept vegan zu gestalten, können Sie die Eier durch eine Mischung aus Leinsamen und Wasser ersetzen.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie es einfach in Frischhaltefolie und dann in Alufolie.