Bananenbrot mit Kokosmilch

Name: Bananenbrot mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 250 ml Kokosmilch; 150 g Zucker; 2 Eier; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 50 g Kokosraspeln (optional)

Hervorgehoben unter: Vollwertige gesunde Lebensmittel-Ideen

Wir lieben es, mit reifen Bananen zu experimentieren, und dieses Bananenbrot mit Kokosmilch hat uns einfach umgehauen! Die Kombination aus süßen, vollreifen Bananen und der cremigen Textur der Kokosmilch ergibt ein super saftiges Brot, das einfach himmlisch schmeckt. Mit diesem Rezept haben wir ein wahres Geschmackserlebnis geschaffen, das sowohl zum Frühstück als auch als Snack perfekt geeignet ist. Lasst uns gemeinsam in die Welt der süßen Köstlichkeiten eintauchen!

Erstellt von

Eike Vollbrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T10:34:37.103Z

Ich erinnere mich noch genau, wie wir dieses Rezept zum ersten Mal ausprobiert haben. Die Idee, Kokosmilch zu verwenden, stammt von unserem Wunsch nach einer zusätzlichen Geschmackstiefe. Und das hat sich definitiv ausgezahlt! Das Bananenbrot war aromatisch und saftig, und die Kokonote hat jedem Bissen einen besonderen Twist gegeben.

Ein kleiner Tipp: Verwendet unbedingt sehr reife Bananen, da sie intensiver im Geschmack sind und das Brot besonders süß machen. Außerdem sorgt das Mischen der Zutaten in einer Schüssel für weniger Abwasch und eine schnelle Zubereitung. Probiert es aus! Ihr werdet es lieben.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Köstliche Kombination aus Bananen und Kokosnuss
Saftige Textur, die unwiderstehlich ist
Ideal für jede Tageszeit – Frühstück oder Snack

Die perfekte Reife der Bananen

Die Auswahl der Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Bananenbrotes. Achte darauf, dass die Bananen gut gereift sind – die Schale sollte schwarz gefleckt sein, was darauf hinweist, dass die Früchte ihr volles Aroma entfaltet haben. Ideal sind Bananen, die beim Drücken leicht nachgeben, aber keine braunen Stellen aufweisen, da dies den Geschmack beeinträchtigen könnte.

Wenn du keinen Zugang zu überreiften Bananen hast, kannst du frische Bananen in den Ofen geben. Lege sie bei 200 °C auf ein Backblech und lasse sie etwa 15-20 Minuten backen, bis die Schale dunkel wird. Dadurch erhältst du eine ähnliche Süße und Aroma wie bei überreifen Bananen.

Die Rolle der Kokosmilch

Kokosmilch bringt nicht nur eine cremige Konsistenz, sondern auch einen Hauch von exotischem Geschmack in unser Bananenbrot. Verwende ungesüßte Kokosmilch, um den Zucker in der Rezeptur zu kontrollieren. Das Fett in der Kokosmilch trägt entscheidend zur Feuchtigkeit des Brotes bei, was besonders wichtig ist, da Bananenbrot dazu neigt, trocken zu werden, wenn man es überbackt.

Solltest du eine Allergie gegen Kokos haben, kannst du statt Kokosmilch auch Mandelmilch oder Sojamilch verwenden. Beachte, dass der Geschmack und die Textur leicht variieren werden, das Ergebnis dennoch köstlich sein kann.

Zutaten

Hier sind die notwendigen Zutaten für unser köstliches Bananenbrot:

Zutaten

3 reife Bananen
250 ml Kokosmilch
150 g Zucker
2 Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
50 g Kokosraspeln (optional)

Diese Zutaten sorgen für ein schmackhaftes und saftiges Brot.

Zubereitung

So bereitet ihr das Bananenbrot mit Kokosmilch zu:

Bananen vorbereiten

Heizt den Ofen auf 180 °C vor. Zerdrückt die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel.

Teig vermengen

Fügt die Kokosmilch, den Zucker und die Eier zu den zerdrückten Bananen hinzu. Verrührt alles gut miteinander.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel vermischt ihr das Mehl, Backpulver, Natron und Salz. Gebt die trockenen Zutaten dann zur Bananen-Mischung und rührt, bis alles gerade so vermengt ist.

Backen

Füllt den Teig in eine gefettete Kastenform und backt das Brot für etwa 50 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lass das Bananenbrot nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es herausnimmst und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lässt.

Nach dem Abkühlen ist das Brot bereit zum Genießen!

Profi-Tipps

Serviere dein Bananenbrot mit einem Hauch von Marmelade oder frischen Früchten für ein extra geschmackvolles Erlebnis. Es lässt sich auch hervorragend einfrieren und später genießen.

Tipps zum Backen

Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, sonst wird das Bananenbrot zäh. Ideal ist es, die trockenen Zutaten nur so lange unter die feuchten Zutaten zu mischen, bis sie gerade so verbunden sind. Du kannst auch einen Gummispatel verwenden, um die Zutaten sanft zu falten, was die Textur des Brotes verbessert.

Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Überprüfe das Brot nach etwa 45 Minuten, indem du einen Zahnstocher in die Mitte steckst. Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Andernfalls lasse es in 5-Minuten-Intervallen weiter backen.

Lagerung und Haltbarkeit

Lass das Bananenbrot vollständig auf einem Gitterrost abkühlen, bevor du es lagerst. So verhinderst du, dass sich Feuchtigkeit staut, was zu Schimmel führen kann. Gut abgedeckt hält sich das Brot bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage, im Kühlschrank bis zu einer Woche.

Für längere Haltbarkeit kannst du das Bananenbrot in Scheiben schneiden und in Gefrierbeuteln einfrieren. Es bleibt bis zu 3 Monate frisch. Zum Auftauen einfach eine Scheibe für 10-15 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen oder bei Bedarf leicht toasten.

Servierideen

Dieses Bananenbrot ist eine großartige Basis für verschiedene Beläge. Probiere es mit einem Klecks Erdnussbutter oder Marmelade für ein herzhaftes Frühstück. Auch ein Stück Butter schmilzt wunderbar darauf und verstärkt die Aromen.

Für eine besondere Note kannst du das Brot mit gehackten Nüssen oder Schokoladenstückchen verfeinern, bevor du es backst. So erhältst du zusätzliche Texturen und Geschmäcker, die das Erlebnis noch bereichern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kokosmilch durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst auch normale Milch oder Pflanzenmilch verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.

→ Wie kann ich das Bananenbrot variieren?

Du kannst Nüsse, Schokoladenstückchen oder auch Gewürze wie Zimt hinzufügen.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Das Bananenbrot bleibt in einem luftdichten Behälter ungefähr 3-5 Tage frisch.

→ Kann ich das Rezept verdoppeln?

Ja, du kannst das Rezept problemlos verdoppeln und zwei Laibe backen.