Bananenbrot saftig

Name: Bananenbrot saftig
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 150g Zucker; 1 Ei; 100g Joghurt; 200g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Natron; 1 Teelöffel Zimt; eine Prise Salz; 50g gehackte Nüsse (optional)

Hervorgehoben unter: Beliebte Dessert-Ideen

Ich liebe es, wenn der Duft von frisch gebackenem Bananenbrot durch meine Küche zieht. Jedes Mal, wenn ich überreife Bananen sehe, bekomme ich Lust, dieses Rezept zu machen. Die Kombination aus süßen, reifen Bananen und einer saftigen Konsistenz ist einfach unwiderstehlich. Mit einer Prise Zimt und einer Handvoll Nüssen wird dieses Brot zu einem perfekten Snack für zwischendurch oder zum Frühstück. Probiert es aus, es könnte euer neuer Favorit werden!

Erstellt von

Eike Vollbrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T08:57:35.076Z

Ich erinnere mich, als ich das erste Mal Bananenbrot gebacken habe. Es war eine Herausforderung, aber als das Brot aus dem Ofen kam, wusste ich, dass ich etwas Besonderes geschaffen hatte. Der süße Duft der gebackenen Bananen ist unvergleichlich. Um sicherzustellen, dass das Brot saftig bleibt, füge ich immer ein wenig Joghurt hinzu, was dem Ganzen eine wunderbare Konsistenz verleiht.

Nachdem ich verschiedene Rezepte ausprobiert hatte, fand ich schließlich die perfekte Mischung aus Aromen. Eine Mischung aus Zimt und einer Prise Muskatnuss bringt die Aromen zum Vorschein und hebt die Natürlichkeit der Bananen hervor. Natürlich kann man auch Nüsse hinzufügen, um dem Brot etwas Crunch zu verleihen. Dieses Rezept begeistert mich immer wieder aufs Neue.

Warum ihr dieses Rezept lieben werdet
Saftig und aromatisch dank reifer Bananen
Ein einfaches Rezept, das für jeden gelingen kann
Perfekt für den Nachmittagskaffee oder als Snack

Die richtige Bananenwahl

Die Auswahl der richtigen Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Bananenbrots. Am besten verwendet man stark überreife Bananen mit vielen braunen Flecken. Diese sind besonders süß und verleihen dem Brot eine tolle Feuchtigkeit. Wenn ihr Bananen habt, die noch nicht ganz reif sind, könnt ihr sie im Ofen bei 175°C für etwa 10-15 Minuten backen, bis die Schale schwarz ist. Dadurch wird die Süße intensiver und die Bananen lassen sich leichter zerdrücken.

Achtet darauf, die Bananen vor der Verwendung auf Raumtemperatur zu bringen, wenn sie kühl gelagert waren. Das erleichtert das Zerdrücken und sorgt dafür, dass sie sich besser mit den anderen Zutaten vermischen. Wenn euer Bananenbrot eine besonders homogene Textur erhalten soll, empfehle ich, die Bananen mit einem Pürierstab zu pürieren. So vermeidet ihr kleine Stückchen und erzielt einen samtigen Teig.

Variationen und Anpassungen

Die Grundrezeptur für Bananenbrot lässt sich wunderbar variieren. Besonders lecker ist es, wenn ihr zusätzlich Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte wie Cranberries oder Rosinen hinzufügt. Diese Zutaten erweitern nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur des Brotes. Wenn ihr auf Gluten verzichten möchtet, könnt ihr das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, wobei ihr darauf achten solltet, dass die Konsistenz des Teigs nicht zu trocken wird. Ein zusätzlicher Esslöffel Joghurt kann helfen, die Feuchtigkeit zu erhalten.

Falls ihr weniger Zucker verwenden möchtet, probiert es mit Honig oder einem anderen natürlichen Süßungsmittel. Dies kann den Geschmack leicht verändern, aber macht das Bananenbrot dennoch köstlich. Reduziert die Zuckermenge jedoch schrittweise, um die Textur und Feuchtigkeit des Brotes nicht negativ zu beeinflussen. Wenn ihr mehr Zimt oder sogar andere Gewürze wie Muskatnuss oder Kardamom hinzufügen wollt, sorgt das für eine interessante Geschmacksvariation, besonders in den kühleren Monaten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die ihr benötigt:

Zutaten für das Bananenbrot

3 reife Bananen
150g Zucker
1 Ei
100g Joghurt
200g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Zimt
eine Prise Salz
50g gehackte Nüsse (optional)

Zubereitung

Folgt diesen Schritten für ein köstliches Bananenbrot:

Vorbereitung

Heizt den Ofen auf 175°C vor. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten.

Bananen zerdrücken

Die reifen Bananen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gut zerdrücken.

Rührteig herstellen

Zucker, Ei und Joghurt zu den zerdrückten Bananen geben und gut vermischen. In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermengen. Dann die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten hinzufügen und vorsichtig verrühren.

Nüsse hinzufügen

Falls gewünscht, die gehackten Nüsse unter den Teig heben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und etwa 60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Profi-Tipps

Lagerung: Das Bananenbrot bleibt in einer luftdichten Verpackung bis zu einer Woche frisch. Ihr könnt es auch einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nachdem das Bananenbrot vollständig abgekühlt ist, sollte es in Frischhaltefolie eingewickelt werden, um seine Saftigkeit zu bewahren. Es hält sich bei Raumtemperatur mindestens 2-3 Tage frisch. Für eine längere Lagerung könnt ihr das Brot auch in einzelne Scheiben schneiden und in einem gefriergeeigneten Beutel im Gefrierschrank aufbewahren. So bleibt es bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen legt ihr die gefrorenen Scheiben einfach für etwa 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur auf einen Teller oder erwärmt sie kurz in der Mikrowelle.

Solltet ihr feststellen, dass das Bananenbrot beim Lagern etwas an Feuchtigkeit verliert, könnt ihr es für ein paar Sekunden in den Ofen bei 150°C aufwärmen. Das bringt die Frische zurück und macht es besonders zum Nachmittagskaffee oder als Snack perfekt. Zusammen mit einem Klecks Joghurt oder einer leichten Crème fraîche wird es zu einem köstlichen Genuss.

Vorschläge zum Servieren

Bananenbrot lässt sich sehr vielseitig servieren. Ein einfacher, aber leckerer Weg ist, es einfach so zu genießen, wie es ist. Eine Schicht Butter oder Erdnussbutter darauf macht es noch besonderer, da die Aromen schön miteinander harmonieren. Für eine orientalische Note fügt ein wenig Honig und einen Hauch Zimt hinzu – perfekt für ein süßes Frühstück oder als Dessert.

Ihr könnt das Bananenbrot auch in dünne Scheiben schneiden und mit frischen Früchten oder einer Fruchtsoße servieren. Besonders gut passen Erdbeeren oder Himbeeren, die mit etwas Puderzucker bestreut werden. Dies bringt eine frische und fruchtige Komponente zu dem saftigen Brot. Ein Spritzer Zitronensaft über die Früchte hilft, die Aromen zu intensivieren und dem Ganzen eine erfrischende Note zu verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich weniger Zucker verwenden?

Ja, ihr könnt die Zuckermenge reduzieren, insbesondere wenn die Bananen sehr reif sind.

→ Kann ich auch andere Früchte hinzufügen?

Ja, gehackte Äpfel oder Beeren passen ebenfalls gut zu diesem Rezept.

→ Wie lange bleibt das Bananenbrot frisch?

In einer luftdichten Verpackung bleibt es etwa eine Woche frisch.

→ Kann ich das Rezept verdoppeln?

Ja, ihr könnt das Rezept verdoppeln und zwei Laibe backen. Passt die Backzeit eventuell leicht an.