Macarons in Herzform mit Himbeere

Name: Macarons in Herzform mit Himbeere
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 24 Stück
Ingredients: 120g Puderzucker; 100g Mandeln, gemahlen; 2 große Eiweiße; 30g Zucker; ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe; 150g frische Himbeeren; 50g Butter, weich; 80g Puderzucker; 2 TL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Beliebte Dessert-Ideen

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, und diese herzförmigen Macarons sind das perfekte Ergebnis meiner Kreativität. Der Fokus liegt auf der Kombination aus zartem Mandelbiskuit und einer frischen Himbeerfüllung, die einfach unwiderstehlich ist. Diese kleinen Leckerbissen sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein wahrer Augenschmaus. Die Vorbereitung kann anfangs etwas herausfordernd sein, aber mit Geduld und der richtigen Technik gelingt es jedem, diese himmlischen Desserts zu zaubern. Perfekt für romantische Anlässe oder als süße Überraschung für Freunde!

Erstellt von

Eike Vollbrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T17:06:40.177Z

Ich erinnere mich noch an das erste Mal, als ich diese Macarons gemacht habe. Der Duft von frischen Himbeeren und gerösteten Mandeln, der während der Zubereitung durch die Küche zog, war einfach unvergleichlich. Ich habe als erstes gelernt, dass die richtige Temperatur der Zutaten entscheidend ist. Die Eiweiße sollten Zimmertemperatur haben, das sorgt für das perfekte Volumen beim Schlagen und eine schöne Stabilität im Teig.

Es war auch interessant, mit der Färbung des Teigs zu experimentieren. Ich habe natürliche Himbeerfarbe verwendet, die nicht nur geschmacklich, sondern auch visuell einen großen Unterschied machte. Das Wichtigste ist, geduldig zu sein und die Macarons nach dem Spritzen richtig ruhen zu lassen, denn das garantiert die schöne Oberfläche mit der typischen Ausbuchtung – das sogenannte „Fußchen“.

Warum Sie diese Macarons lieben werden:
Frische Himbeernote, die perfekt mit dem Süßen harmoniert
Die zarte, knusprige Textur der Macarons, die im Mund schmilzt
Ein Blickfang auf jeder Feier oder beim Kaffee mit Freunden

Technik der perfekten Makaronage

Die richtige Technik bei der Herstellung des Macaronteigs ist entscheidend für den Erfolg. Das Mahlen der Mandeln und des Puderzuckers ist der erste Schritt; verwenden Sie eine Feinmühle oder eine Küchenmaschine, um sicherzustellen, dass die Mischung ganz fein ist. Das Sieben nach dem Mahlen entfernt größere Partikel, die zu einer klumpigen Textur führen können. Achten Sie darauf, dass die Eiweiße bei Raumtemperatur sind, da sie leichter steif geschlagen werden und sich besser mit den anderen Zutaten verbinden.

Ein wichtiger Tipp für die Macaronage ist, die feuchten und trockenen Zutaten behutsam miteinander zu vermengen. Verwenden Sie dafür eine 'U'-Falttechnik mit einem Spatel, um die Luft nicht zu verdrängen, die für die luftig-leichten Macarons sorgt. Der Teig sollte letztendlich eine glänzende, flüssige Konsistenz haben, die langsam vom Spatel abfließt – so haben Ihre Macarons die richtige Textur, um beim Backen zu schöne Fußnoten zu bilden.

Variationen der Füllung

Obwohl die Himbeerfüllung ausgezeichnet zu den Macarons passt, können Sie kreativ werden und andere Früchte ausprobieren. Erdbeeren oder Heidelbeeren sind ebenfalls köstliche Alternativen. Dazu einfach das jeweilige Obst pürieren und die gleiche Technik wie bei der Himbeerfüllung anwenden. Achten Sie jedoch darauf, die Zuckermenge anzupassen, da verschiedene Früchte unterschiedliche Süße aufweisen.

Für eine zusätzliche Geschmacksdimension können Sie der Himbeerfüllung auch frisches Basilikum oder Minze hinzufügen. Einfach ein paar Blätter in das Püree mixen, um eine frische Note zu erhalten. Diese Kreationen sind nicht nur schmackhaft, sondern machen auch optisch viel her, wenn Sie die Macarons zu besonderen Anlässen servieren.

Aufbewahrung und Servieren

Um die Macarons frisch und knusprig zu halten, bewahren Sie sie am besten in einem luftdichten Behälter auf. So bleiben sie bis zu fünf Tage haltbar. Eine interessante Idee ist, die Macarons einzufrieren; sie können bis zu drei Monate lang eingefroren werden. Stellen Sie sicher, dass sie gut verpackt sind, um Gefrierbrand zu vermeiden. Zum Servieren lassen Sie die gefrorenen Macarons einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Servieren Sie die Macarons auf einer hübschen Obstplatte oder in einer dekorativen Box, um den Wow-Effekt zu verstärken. Ein Hauch von Puderzucker oder frischen Beeren daneben kann nicht nur das Aussehen verbessern, sondern auch einen zusätzlichen geschmacklichen Kontrast bieten. Ich finde, dass sie beim Teetrinken oder auf einer Dessert-Tafel besonders gut zur Geltung kommen.

Zutaten für die Macarons:

Für die Macarons:

120g Puderzucker
100g Mandeln, gemahlen
2 große Eiweiße
30g Zucker
ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe

Für die Himbeerfüllung:

150g frische Himbeeren
50g Butter, weich
80g Puderzucker
2 TL Zitronensaft

Zusätzlich benötigen Sie:

Zubereitung:

Macaronteig vorbereiten

Mandeln und Puderzucker in einer Küchenmaschine fein mahlen und durch ein Sieb in eine große Schüssel geben. Die Eiweiße in einer separaten Schüssel steif schlagen und den Zucker langsam hinzufügen. Perfekt geschlagene Eiweiße sind wichtig für die Konsistenz des Teigs. Fügen Sie die Lebensmittelfarbe hinzu und rühren Sie vorsichtig unter. Mischen Sie die trockenen Zutaten mit den Eiweißen mithilfe der „Macaronsage“, bis der Teig eine glänzende, fließende Konsistenz hat.

Macarons formen

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Herzformen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Lassen Sie die Macarons für etwa 30 Minuten ruhen, bis sich eine leichte Haut gebildet hat. Dies ist wichtig, damit sie beim Backen nicht cracken.

Backen

Den Ofen auf 150°C vorheizen und die Macarons 15-20 Minuten backen. Nach dem Backen einige Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, bevor Sie sie vorsichtig abziehen.

Himbeerfüllung zubereiten

Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Die Butter in einer Schüssel cremig schlagen, dann den Puderzucker und den Zitronensaft hinzufügen. Das Himbeerpüree unterrühren, bis eine glatte Füllung entsteht.

Zusammenbauen

Füllen Sie die Macarons mit der Himbeerfüllung und setzen Sie die oberen Hälften auf. Lassen Sie die Macarons vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen verbinden.

Genießen!

Profi-Tipps

Verwenden Sie frische, reife Himbeeren für die beste Füllung. Achten Sie darauf, die Eier für die Macarons wirklich gut zu schlagen, dies ist entscheidend für das Endergebnis.

Fehler vermeiden

Ein häufiger Fehler bei der Zubereitung von Macarons ist es, die Backzeit nicht zu beachten. Überprüfen Sie die Macarons während des Backens regelmäßig; sie sollten am Ende leicht fest, aber nicht bräunlich sein. Wenn Sie bemerken, dass sie zu schnell bräunen, verringern Sie die Temperatur um 10°C und verlängern Sie die Backzeit etwas.

Ein weiterer häufiger Stolperstein ist das Abziehen der Macarons vom Blech. Lassen Sie sie mindestens fünf Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie versuchen, sie abzunehmen. Wenn Sie Probleme haben, dass die Macarons kleben bleiben, kann dies an einer zu hohen Feuchtigkeit in der Luft liegen. In diesem Fall könnten Sie es mit einem anderen Blech oder Backpapier versuchen.

Saisonale Anpassungen

Diese herzförmigen Macarons lassen sich wunderbar mit saisonalen Füllungen variieren. Im Sommer können Sie frische Beeren verwenden, während im Herbst eine Füllung aus Kürbispüree und Gewürzen eine festliche Note verleiht. Überlegen Sie auch, die Füllung anzupassen, indem Sie etwas Karamell oder Nougat hinzufügen, um neue Geschmäcker zu kreieren.

Im Winter könnten Sie die Himbeerfüllung durch eine Schokoladenfüllung mit einem Hauch von Orange ersetzen. Das passt hervorragend zu festlichen Anlässen und sorgt für eine warme, einladende Note. Der Schlüssel zu einem gelungenen Ergebnis liegt darin, die Makaronage und die Backtechnik darauf abzustimmen, um sicherzustellen, dass die verschiedenen Füllungen gut harmonieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Macarons einfrieren?

Ja, Macarons lassen sich gut einfrieren. Wickeln Sie sie einfach fest in Frischhaltefolie, um Gefrierbrand zu vermeiden.

→ Wie lange sind die Macarons haltbar?

Ungefüllte Macarons können bis zu eine Woche bei Zimmertemperatur gelagert werden. Gefüllte Macarons sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3-4 Tagen verzehrt werden.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, Sie können die Füllung nach Belieben anpassen. Schokoladen- oder Karamellfüllungen sind ebenfalls sehr lecker!

→ Welchen Zweck hat die Ruhezeit vor dem Backen?

Die Ruhezeit ermöglicht es der Teighaut, sich zu setzen, was für das typische 'Fußchen' der Macarons sorgt und ein Aufreißen während des Backens verhindert.