Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli und Erbsen

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli und Erbsen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli); 300 g Brokkoli, in Röschen; 200 g Erbsen (frisch oder gefroren); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 50 g Butter; 50 g Mehl; 500 ml Milch; 100 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gouda); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL Muskatnuss, gerieben; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Vollwertige gesunde Lebensmittel-Ideen

Ich liebe es, neue Rezepte auszuprobieren, die sowohl köstlich als auch gesund sind. Der vegetarische Nudelauflauf mit Brokkoli und Erbsen ist ein echtes Highlight in meiner Küche. Es ist schnell zubereitet, einfach in der Zubereitung und sättigend zugleich. Diese Variation bringt die Aromen von frischem Gemüse und cremiger Sauce zusammen, die mir immer ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Ideal für ein wöchentliches Familienessen oder auch für den besonderen Anlass.

Erstellt von

Eike Vollbrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T01:01:34.241Z

Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Gemüsesorten in meinen Rezepten, und dieser Auflauf ist keine Ausnahme. Bei meinem letzten Versuch fügte ich Brokkoli und Erbsen hinzu, und die Kombination war einfach perfekt! Der Brokkoli bietet nicht nur eine tolle Farbe, sondern auch viele Nährstoffe, während die Erbsen eine süße Note hinzufügen.

Um sicherzustellen, dass der Nudelauflauf schön cremig wird, habe ich eine selbstgemachte Bechamelsauce verwendet. Diese Technik funktioniert unglaublich gut, um die Aromen zu binden und die Nudeln feucht zu halten. Ein paar Gewürze und frische Kräuter runden das Gericht ab und machen es zu einem absoluten Favoriten in meiner Familie.

Warum du diesen Auflauf lieben wirst
Frisches Gemüse, das für Farbe und Nährstoffe sorgt
Cremige Bechamelsauce, die wunderbar die Aromen vereint
Schnelle Zubereitung für hektische Tage

Die Bedeutung der Zutaten

Der Brokkoli spielt eine zentrale Rolle in diesem Auflauf, da er nicht nur für eine knackige Textur sorgt, sondern auch viele Vitamine und Mineralstoffe liefert. Achte darauf, die Röschen gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig gar werden. Für einen noch intensiveren Geschmack kannst du den Brokkoli vorher kurz blanchieren, bevor du ihn zum Nudelauflauf hinzufügst.

Die Erbsen tragen nicht nur zur Süße des Gerichts bei, sondern liefern auch wertvollen pflanzlichen Eiweiß. Ob frisch oder gefroren – beide Varianten sind in dieser Zubereitung gleichwertig. Wenn du frische Erbsen verwendest, solltest du darauf achten, sie vor der Verwendung ausreichend zu blanchieren, um ihre frische grüne Farbe zu erhalten.

Bechamelsauce perfektionieren

Die Bechamelsauce ist das Herzstück dieses Auflaufs. Sie sollte schön cremig und glänzend sein, was du erreichst, indem du die Milch schrittweise einrührst. Wenn die Sauce Klumpen bildet, kannst du sie durch einfaches Weiterrühren auf niedriger Hitze wieder glattziehen. Ein zusätzlicher Trick ist, die Sauce kurz aufkochen zu lassen, um sie anzudicken und die Aromen zu intensivieren.

Die Würzung der Bechamelsauce ist entscheidend, um den Auflauf abzurunden. Neben Salz und Pfeffer empfehle ich, frische Kräuter wie Thymian oder einen Hauch von Zitronenschale hinzuzufügen, um die Frische der Gemüsesorten hervorzuheben. Achte darauf, die Muskatnuss nicht zu übertreiben; ein Teelöffel ist meist ausreichend, um die anderen Geschmäcker zu unterstützen, ohne sie zu überdecken.

Zutaten

Für diesen vegetarischen Nudelauflauf benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

250 g Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
300 g Brokkoli, in Röschen
200 g Erbsen (frisch oder gefroren)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
50 g Butter
50 g Mehl
500 ml Milch
100 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gouda)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Muskatnuss, gerieben
Frische Petersilie zum Garnieren

Diese Zutaten versprechen einen köstlichen und gesunden Auflauf!

Zubereitung

Befolge diese Schritte, um deinen Nudelauflauf zuzubereiten:

Nudeln kochen

Koche die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung bis sie al dente sind. Füge die Brokkoliröschen in den letzten 3 Minuten der Kochzeit hinzu. Abgießen und beiseite stellen.

Bechamelsauce herstellen

In einem Topf die Butter schmelzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anschwitzen. Nach und nach die Milch unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Auflauf zusammenstellen

Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Nudeln, Brokkoli, Erbsen und die Bechamelsauce in einer großen Schüssel vermischen. In eine Auflaufform geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du dem Auflauf frische Kräuter wie Thymian oder Oregano hinzufügen.

Vorbereitung und Lagerung

Dieser Nudelauflauf lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Du kannst die Nudeln und das Gemüse am Vortag kochen und in den Kühlschrank stellen. Am Backtag brauchst du dann nur noch die Bechamelsauce frisch zuzubereiten und alles in die Auflaufform zu geben. Das spart Zeit und macht die Zubereitung am Abend viel stressfreier.

Falls du Reste hast, ist der Auflauf auch am nächsten Tag noch köstlich. Du kannst ihn einfach abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen empfehle ich, den Auflauf bei 160 Grad Celsius im Ofen zu erhitzen, bis er wieder durchgewärmt und die Käseschicht schön goldbraun ist.

Variationen und Anpassungen

Du kannst den Auflauf ganz nach deinem Geschmack anpassen. Füge zum Beispiel andere Gemüsesorten wie Spinat, Paprika oder Zucchini hinzu. Auch ein paar frische Tomatenwürfel können dem Gericht eine fruchtige Note verleihen. Für eine extra Portion Protein kannst du auch Kichererbsen oder Linsen unterrühren, die sich ebenfalls gut mit den anderen Zutaten kombinieren lassen.

Wenn du eine vegane Variante zubereiten möchtest, kannst du die Bechamelsauce einfach mit pflanzlicher Butter und Hafer- oder Mandelmilch ersetzen. Anstelle von Käse kannst du Hefeflocken verwenden, um eine käsige Note zu erzielen, ohne tierische Produkte zu verwenden. Diese Anpassungen bewahren den herzhaften Charakter des Auflaufs und machen ihn zugleich für eine breitere Zielgruppe zugänglich.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, du kannst auch Zucchini, Paprika oder Spinat hinzufügen, je nach deinem Geschmack.

→ Wie lange kann ich den Auflauf aufbewahren?

Der Nudelauflauf hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, du kannst ihn auch einfrieren.

→ Kann ich die Bechamelsauce leicht abwandeln?

Ja, du kannst sie mit pflanzlicher Milch zubereiten oder etwas Senf hinzufügen, um einen besonderen Geschmack zu erzielen.

→ Wie kann ich den Auflauf vegan machen?

Verwende vegane Nudeln, pflanzliche Milch und grenz ohne Käse oder ersetze ihn durch eine vegane Käsealternative.