Zitronenkuchen mit Beeren

Name: Zitronenkuchen mit Beeren
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200g Zucker; 4 Eier; 150ml Pflanzenöl; 200g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 2 Zitronen (Saft und Schale); Eine Prise Salz; 200g frische Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren); 1 EL Zucker (für die Beeren)

Hervorgehoben unter: Beliebte Dessert-Ideen

Ich liebe es, einen frischen Zitronenkuchen zu backen, besonders wenn er mit saftigen Beeren gefüllt ist. Jedes Mal, wenn ich diesen Kuchen serviere, bekommt er immer wieder ein begeistertes Feedback. Die Kombination aus der spritzigen Zitronennote und der Süße der Beeren macht ihn zu einem perfekten Dessert für jede Gelegenheit. Dabei ist der Zubereitungsprozess ganz einfach und erfordert keine komplizierten Techniken. Man kann diesen Kuchen wunderbar im Voraus machen und vielleicht mit einer Glasur aus Puderzucker verfeinern – ich verspreche, er wird zum Hit!

Erstellt von

Eike Vollbrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T09:11:35.711Z

Bei der Zubereitung meines Zitronenkuchens mit Beeren habe ich viel experimentiert, um die perfekte Balance zu finden. Besonders wichtig ist es, die Zitronenschale gleichmäßig einzuarbeiten, was dem Kuchen eine intensive Frische verleiht. Ein kleiner Tipp: Wenn man die Zitrone vor dem Reiben leicht rollt, wird der Saftgehalt maximiert.

Ich verwende immer frisch gepressten Zitronensaft, da er den Geschmack viel intensiver macht, als wenn man auf Flaschenvarianten zurückgreift. Auch die Beeren sollten am besten frisch sein, um ihre natürliche Süße und Textur optimal zur Geltung zu bringen. Ich achte darauf, sie erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um ein Verkleben zu vermeiden.

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Frische Zitronennoten, die erfrischend und spritzig sind
Saftige Beeren, die den Kuchen perfekt ergänzen
Ein einfaches Rezept, das garantiert gelingt

Die Bedeutung der Zutaten

Eine der Schlüsselzutaten in diesem Zitronenkuchen ist der Zitronensaft und die -schale. Diese sorgen nicht nur für den erfrischenden Geschmack, sondern auch für die feuchte Textur des Kuchens. Die Säure im Saft verstärkt die Süße der Beeren und harmoniert perfekt mit der Textur des Kuchens.

Die Auswahl der Beeren ist ebenfalls entscheidend. Himbeeren, Heidelbeeren und Erdbeeren bringen jeweils ihren eigenen Charakter in das Rezept. Während Himbeeren eine angenehme Säure hinzufügen, verleihen Heidelbeeren dem Kuchen eine süße und saftige Note. Erdbeeren wiederum sind süß und sorgen für eine visuelle Attraktivität.

Tipps für die Zubereitung

Beim Aufschlagen von Zucker und Eiern ist es wichtig, die Masse hell und schaumig zu schlagen. Diese Luftigkeit führt zu einem lockeren und leichtem Kuchen. Ein guter Hinweis ist, wenn die Mischung ihr Volumen um das Doppelte erhöht und eine hellere Farbe annimmt.

Das richtige Messen von Mehl ist entscheidend für die Konsistenz des Kuchens. Verwenden Sie eine Küchenwaage für Genauigkeit oder schöpfen Sie das Mehl mit einem Löffel in den Messbecher, bevor Sie es abstreifen. Zu viel Mehl kann den Kuchen trocken machen.

Serviervorschläge und Lagerung

Der Kuchen kann im Voraus gebacken und bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Um ihn frisch zu halten, können Sie ihn in Frischhaltefolie einwickeln. Ich empfehle, die Beeren erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit sie nicht durch den Kuchen Flüssigkeit abgeben.

Für eine luxuriöse Garnierung können Sie eine Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft zubereiten. Diese verleiht dem Kuchen eine süße und saftige Schicht, die sowohl geschmacklich als auch visuell überzeugt. Optionen wie Minzblätter zur Dekoration können frische Akzente setzen.

Zutaten für den Zitronenkuchen mit Beeren

Für den Kuchen

200g Zucker
4 Eier
150ml Pflanzenöl
200g Mehl
1 Päckchen Backpulver
2 Zitronen (Saft und Schale)
Eine Prise Salz

Für die Beeren

200g frische Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren)
1 EL Zucker (für die Beeren)

Zubereitung

Kuchen vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine Kastenform ein. In einer großen Schüssel Zucker und Eier zusammen aufschlagen, bis die Masse schaumig ist. Das Öl langsam hinzufügen. Mehl, Backpulver, Zitronensaft und -schale, sowie eine Prise Salz dazugeben und gut verrühren.

Kuchen backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen. Mit einem Holzstab testen, ob der Kuchen fertig ist. Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.

Beeren vorbereiten

Während der Kuchen abkühlt, die Beeren mit einem Esslöffel Zucker vermengen und kurz marinieren lassen, damit sie etwas Saft abgeben.

Servieren

Den abgekühlten Kuchen auf eine Platte stürzen und nach Belieben mit den marinierten Beeren dekorieren.

Profi-Tipps

Servieren Sie den Kuchen mit einem Klecks Schlagsahne, um die Aromen zu intensivieren.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept lässt sich leicht anpassen. Sie können der Teigmischung eine Handvoll Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse hinzufügen, um einen zusätzlichen Crunch zu erzeugen. Diese Zutaten können ganz einfach unter den Teig gemischt werden, bevor er in die Kastenform gefüllt wird.

Eine weitere leckere Option wäre, geschmolzene weiße Schokolade über den abgekühlten Kuchen zu träufeln. Diese zusätzliche Süße ergänzt die Zitrone perfekt und zischt bei jedem Biss.

Häufige Fehler vermeiden

Ein häufiger Fehler beim Backen ist es, den Kuchen zu früh aus dem Ofen zu nehmen. Verwenden Sie den Holzstab-Test: Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Wenn der Teig daran klebt, brauchen Sie eventuell noch einige Minuten.

Ein weiteres Problem kann das Übermixen des Teiges sein. Wenn Sie die trockenen Zutaten zu lange mit der flüssigen Mischung verrühren, kann der Kuchen zäh werden. Mischen Sie einfach, bis alles gut vermischt ist, und vermeiden Sie es, zu stark zu rühren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Beeren verwenden?

Ja, gefrorene Beeren sind ebenfalls geeignet, sollten aber vorher aufgetaut und gut abgetropft werden.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage.

→ Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, verwenden Sie pflanzliche Eier und ein alternatives Öl, um den Kuchen vegan zu machen.

→ Wie kann ich den Kuchen variieren?

Sie können verschiedene Zitrusfrüchte verwenden oder Nüsse für einen Crunch hinzufügen.