Risotto mit Zucchini

Name: Risotto mit Zucchini
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Tasse Arborio-Reis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Zucchini, gewürfelt; 1 Liter Gemüsebrühe; 1/2 Tasse trockener Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Hervorgehoben unter: Beliebte Wohlfühlgerichte-Ideen

Ich liebe es, im Herbst mit frischen Zucchini zu kochen, und dieses Risotto ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die Cremigkeit des Risottos gepaart mit dem milden Geschmack der Zucchini sorgt für eine harmonische Verbindung. Außerdem ist die Zubereitung unkompliziert und schnell – es braucht nicht mehr als 30 Minuten, um ein köstliches und sättigendes Gericht auf den Tisch zu bringen. Perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder auch für eine entspannte Dinner-Party.

Erstellt von

Eike Vollbrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T00:18:37.488Z

Bei der Zubereitung von Risotto mit Zucchini habe ich viel ausprobiert. Jedes Mal, wenn ich es koche, verfeinere ich das Rezept ein wenig, um die Aromen zu intensivieren. Zuletzt habe ich frische Kräuter und Parmesan hinzugefügt, was dem Gericht eine ganz neue Tiefe verleiht. Die Zucchini sollte dabei noch etwas Biss haben, damit sie ihre Struktur behält.

Ich finde, das Geheimnis eines perfekten Risottos liegt in der Geduld beim Rühren und der richtigen Brühe, die man verwendet. Ich empfehle, eine selbstgemachte Gemüsebrühe zu verwenden, da sie den Geschmack des Risottos wirklich hebt. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von den Aromen begeistern!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Cremige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Frischer Zucchinigeschmack, perfekt für den Sommer
Einfach zuzubereiten und perfekt für jede Gelegenheit

Die perfekte Konsistenz

Ein Risotto gewinnt seine charakteristische Cremigkeit durch das ständige Rühren und das schrittweise Hinzufügen der Brühe. Ideal ist es, die Brühe leicht erwärmt im Topf bereitzuhalten. So verliert der Reis weniger Temperatur und kann die Flüssigkeit besser aufnehmen. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu lange kochen zu lassen, da er sonst seine Bissfestigkeit verliert. Nach etwa 18 bis 20 Minuten sollte das Risotto eine cremige, aber dennoch al dente Konsistenz erreicht haben.

Eine häufige Herausforderung beim Risotto ist das Überkochen. Um dies zu vermeiden, probieren Sie den Reis regelmäßig gegen Ende der Garzeit. Er sollte weich, aber nicht matschig sein. Sollte das Risotto zu trocken werden, fügen Sie noch etwas Brühe oder Wasser hinzu. Auch das ständige Rühren hilft, eine gleichmäßige Textur zu erzielen und das Anbrennen zu verhindern.

Zucchini richtig zubereiten

Die Zucchini bringen frische Aromen in das Risotto und bieten eine angenehme, zarte Textur. Um die Zucchini perfekt zuzubereiten, wählen Sie am besten junge und feste Exemplare. Schneiden Sie sie in gleichmäßige Würfel, damit sie gleichmäßig garen. Fügen Sie sie etwa 15 Minuten nach Beginn der Garzeit hinzu, damit sie frisch bleiben und ihre Form behalten. Wenn Sie die Zucchini zu früh hinzufügen, neigen sie dazu, matschig zu werden, und verlieren die knackige Konsistenz.

Wenn Sie eine besondere Note hinzufügen möchten, können Sie während des Kochens auch etwas geschälten Knoblauch oder Zwiebeln mit den Zucchini anbraten. Diese Spielart bringt zusätzliche Aromen ins Risotto, ohne die Zucchini zu überdecken. Achten Sie jedoch darauf, die Hitze zu regulieren, um eine goldene Farbe und Aroma zu erhalten, ohne die Zucchini zu verbrennen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für das Risotto benötigen:

Zutaten für Risotto mit Zucchini

1 Tasse Arborio-Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Zucchini, gewürfelt
1 Liter Gemüsebrühe
1/2 Tasse trockener Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Stellen Sie sicher, alle Zutaten bereit zu haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Risotto zuzubereiten:

Zwiebel andünsten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf und dünsten Sie die Zwiebel bei mittlerer Hitze, bis sie glasig ist.

Reis hinzufügen

Fügen Sie den Arborio-Reis hinzu und rösten Sie ihn kurz mit, bis er leicht glasig wird.

Wein hinzufügen

Gießen Sie den Weißwein dazu und lassen Sie den Reis ihn vollständig aufnehmen.

Brühe langsam einrühren

Fügen Sie nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, jeweils eine Kelle, und rühren Sie ständig, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Zucchini hinzufügen

Nach etwa 15 Minuten Garzeit fügen Sie die gewürfelten Zucchini hinzu und kochen sie mit, bis sie weich sind.

Mit Parmesan verfeinern

Rühren Sie den geriebenen Parmesan unter und schmecken Sie das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren

Servieren Sie das Risotto heiß und garnieren Sie es mit frischen Kräutern.

Genießen Sie Ihr köstliches Risotto mit Zucchini!

Profi-Tipps

Um das Risiko von zu klebrigem Risotto zu vermeiden, sollten Sie darauf achten, nicht zu viel Brühe auf einmal hinzuzufügen und geduldig zu rühren.

Variationen und Anpassungen

Dieses Risotto lässt sich wunderbar variieren! Sie können beispielsweise zusätzlich frische Erbsen oder Spinat während der letzten Kochminuten hinzufügen. Diese Gemüsesorten bringen Farbe und zusätzliche Nährstoffe ins Gericht. Alternativ können auch Pilze hinzugefügt werden, die das Risotto mit einem herzhaften Umami-Geschmack bereichern.

Für eine vegane Variante ersetzen Sie den Parmesan durch Hefeflocken oder einen pflanzlichen Käseersatz. Achten Sie darauf, dass die Gemüsebrühe und die verwendeten Weine ebenfalls vegan sind. Dies hilft, den drängenden cremigen Charakter des Risottos zu bewahren, ohne tierische Produkte zu verwenden.

Aufbewahrung und Nachbereitung

Sollten Sie Reste haben, bewahren Sie das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo es bis zu 2 Tage genießbar bleibt. Wenn Sie es aufwärmen, geben Sie etwas Brühe oder Wasser hinzu, um die cremige Konsistenz zurückzugewinnen. Erhitzen Sie es langsam auf mittlerer Hitze, umrühren bis es gleichmäßig warm ist.

Für längere Lagerung kann Risotto auch eingefroren werden. Vermeiden Sie es, es vorher zu stark zu garen, da es beim Einfrieren weiterweich wird. Portionieren Sie das Risotto in kleine Behälter, sodass Sie nur die benötigte Menge auftauen müssen. So haben Sie schnell ein köstliches Abendessen zur Hand.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Ideal ist es, Risotto frisch zuzubereiten, da es beim Aufwärmen die cremige Konsistenz verlieren kann. Sie können jedoch die Zucchini vorbereiten.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, Sie können auch Spargel, Erbsen oder Paprika verwenden, um das Risotto zu variieren.

→ Wie lange lastet das Risotto nach der Zubereitung?

Es wird empfohlen, das Risotto innerhalb von 1-2 Stunden nach der Zubereitung zu konsumieren, aber im Kühlschrank hält es sich 1-2 Tage.

→ Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, ersetzen Sie einfach den Parmesan durch eine vegane Alternative und verwenden Sie Gemüsebrühe ohne tierische Produkte.