Abendessen mit vegetarischer Pfanne

Name: Abendessen mit vegetarischer Pfanne
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Paprika (rot und gelb), gewürfelt; 2 Zucchini, gewürfelt; 1 große Karotte, in feine Scheiben geschnitten; 150g Champignons, geviertelt; 100g frischer Spinat; 1 rote Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL Paprikapulver; 1 TL getrockneter Oregano

Hervorgehoben unter: Beliebte Wohlfühlgerichte-Ideen

Ich liebe es, abends ein schnelles und gesundes Gericht zuzubereiten, und diese vegetarische Pfanne ist perfekt dafür. Sie vereint frisches Gemüse, aromatische Gewürze und gesunde Fette in einem bunten, köstlichen Gericht. Die Zubereitung geht schnell und ist ideal, um die Reste des Marktes oder des Kühlschranks zu verwerten. Versucht es einmal, ich bin mir sicher, dass ihr euch in die leuchtenden Farben und den intensiven Geschmack verlieben werdet!

Erstellt von

Eike Vollbrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:43:37.170Z

Ich habe dieses Rezept entwickelt, weil ich oft wenig Zeit für das Abendessen habe, aber trotzdem etwas Gesundes und Schmackhaftes zubereiten möchte. Die Kombination aus saisonalem Gemüse und einer leckeren, würzigen Sauce sorgt dafür, dass man nie das Gefühl hat, auf etwas zu verzichten. Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, das Gemüse gleichmäßig klein zu schneiden, damit es gleichmäßig gart und jeder Bissen perfekt würzig ist.

Bei meinen vielen Versuchen mit der Pfanne habe ich festgestellt, dass es hilfreich ist, zuerst die härteren Gemüsesorten wie Karotten und Paprika anzubraten, bevor man die zarteren Gemüse wie Zucchini und Spinat hinzufügt. So bleibt alles schön knackig und behält seinen frischen Geschmack. Es ist wirklich ein einfaches, aber effektives Rezept für ein schnelles Abendessen!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Farbige Vielfalt, die das Auge erfreut
Gesunde Zutaten, die dich gut fühlen lassen
Einfache Zubereitung für stressfreie Abende

Vielfalt der Aromen

Die Mischung aus frischem Gemüse in dieser Pfanne sorgt nicht nur für eine visuelle Freude, sondern auch für ein intensives Geschmackserlebnis. Jede Zutat bringt ihre eigene Note mit: die Süße der Paprika, die Erdnussigkeit der Zucchini und die erdige Tiefe der Champignons. Diese unterschiedlichen Geschmäcker harmonieren perfekt und schaffen eine ausgewogene Komposition. Probiert ruhig, mit verschiedenen Gemüsesorten zu experimentieren, um euren persönlichen Favoriten zu finden.

Der frisch gehackte Knoblauch und die rote Zwiebel sind entscheidend für die Aromatik eines Gerichts. Sie verleihen der Pfanne eine köstliche Basis und fördern die Freisetzung der natürlichen Aromen des Gemüses. Beim Anbraten der Zwiebel und des Knoblauchs wartet darauf, dass sie golden und duftend werden – so entfaltet sich ihr volles Aroma. Ein kleiner Trick: Füge etwas Salz hinzu, um die Zwiebeln schneller weich werden zu lassen.

Gesunde Fette und Gewürze

Das Olivenöl ist nicht nur für die Zubereitung wichtig, sondern spielt auch eine entscheidende Rolle für die Gesundheit. Olivenöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien. Achte darauf, es nicht zu stark zu erhitzen, um den Geschmack und die gesunden Eigenschaften zu bewahren. Bei mittlerer Hitze bekommst du die beste Textur und die optimale Garzeit für dein Gemüse.

Das würzige Paprikapulver und der Oregano bringen eine mediterrane Note in die Pfanne. Wenn du die Gewürze in das heiße Öl gibst, erlebst du, wie sich die Aromen entfalten und im gesamten Gericht verteilen. Falls du es lieber schärfer magst, kannst du auch etwas Cayennepfeffer hinzufügen. Achte jedoch darauf, die Gewürze langsam zu dosieren – du kannst sie immer hinzufügen, aber das Entfernen ist kaum möglich.

Zutaten

Zutaten für die vegetarische Pfanne

Hauptzutaten

2 Paprika (rot und gelb), gewürfelt
2 Zucchini, gewürfelt
1 große Karotte, in feine Scheiben geschnitten
150g Champignons, geviertelt
100g frischer Spinat
1 rote Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Paprikapulver
1 TL getrockneter Oregano

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Alle Gemüsezutaten gut waschen und vorbereiten. Zwiebel und Knoblauch zuerst klein schneiden und beiseitelegen.

Anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie goldbraun sind.

Harte Gemüsesorten hinzufügen

Die Karotten und Paprika in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren anbraten.

Weiches Gemüse hinzufügen

Die Zucchini und Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis sie leicht weich sind.

Würzen und fertigstellen

Den Spinat, das Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen, bis der Spinat verwelkt ist.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du am Ende ein paar Spritzer Zitronensaft über das Gemüse geben oder mit frischen Kräutern garnieren.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Um Zeit zu sparen, kannst du das Gemüse bereits am Vortag vorbereiten. Wasche und schneide alles und bewahre es in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. So hast du alles griffbereit, wenn du am Abend kochen möchtest. Diese Pfanne eignet sich auch hervorragend als Meal Prep, da sie sich leicht aufwärmen lässt und auch am nächsten Tag köstlich schmeckt.

Falls du Reste hast, kannst du diese in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen empfehle ich, die Pfanne kurz in der Mikrowelle zu erhitzen oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, damit das Gemüse nicht weiter zerfällt. Du kannst zusätzlich einen Spritzer frisches Olivenöl dazugeben, um die Aromen aufzufrischen.

Variationen und Serviervorschläge

Diese vegetarische Pfanne ist unglaublich flexibel! Du kannst das Gemüse nach Saison und Vorlieben anpassen. Zum Beispiel passen auch Auberginen oder Brokkoli sehr gut in diese Mischung. Für eine proteinreiche Variante könntest du Kichererbsen oder Feta hinzugeben. Mische einfach alles gut unter das Gemüse, kurz bevor du den Spinat hinzufügst.

Serviere die Pfanne auf einem Bett aus Quinoa oder Couscous, um das Gericht noch sättigender zu machen. Ein bisschen Zitrone darüberträufeln, gibt eine frische Note und hebt die Aromen noch mehr hervor. Ideal ist auch ein Joghurt-Dip mit frischen Kräutern – so rundest du dein Dinner perfekt ab!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept verändern?

Ja, du kannst das Gemüse nach deinem Geschmack variieren oder saisonales Gemüse verwenden.

→ Ist das Gericht vegan?

Ja, alle Zutaten sind pflanzlich und das Gericht ist daher vegan.

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Das Gericht hält sich in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

→ Kann ich es einfrieren?

Ja, du kannst die Pfanne einfrieren. Am besten portionsweise in einem geeigneten Behälter aufbewahren.